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初來乍到，壇宮的五個人對於那三位法國大廚管理的後廚，感觸最深的就是倆字兒——變態！

首先，是這裡對於清潔衛生的要求極為的變態。

每天兩頓飯，一但閉餐結單，後廚就要開始打掃了。

打掃完畢，當班的法國廚師長會親自檢查衛生。

灶臺櫃櫥，刀具砧板，光看著乾淨不行，他們居然會用白手巾擦拭。

但凡有一點黑髒或油膩，那就是“完蛋一罵死”啊。

保證是真給你一頓嘰哩哇啦，橫眉立目的臭罵。

讓後讓你重新打掃三遍，還得填寫過失單，扣錢。

別說這年頭普通中餐館子的後廚衛生標準了，就是壇宮的衛生標準拿到這兒來都沒戲。

根本就沒法矇混過關。

所以白醋這玩意，也就成了馬克西姆後廚必不可少的至寶，是人手一瓶的廚房美白神仙水！

法國大廚們對待後廚的個人衛生問題也很變態。

頭髮、鬍子、指甲的修剪就不說了，廚師制服必須一塵不染也不提了。

他們居然要求，只要是在工作時間離開後廚的人，無論什麼理由，再次踏進廚房的第一件事就是消毒雙手。

廚師帽兒只有等到主廚宣佈結單的那一刻，才可摘下！

但就這還算是好的呢，比這更變態的要求，那得說是每週五雷打不動的大掃除日。

在大掃除時，要先清理工作臺。

後廚的廚師們必須把一桶加了清潔劑的水，倒在把所有東西都挪到了其他桌子的不鏽鋼工作臺上。

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