比起切片剛剛解凍後的金槍魚肉條，把嫩白滑軟的河豚肉用斜切法片成只有一毫米薄的魚片，就更考驗刀工了。

楊懷仁把分割出來的兩片河豚肉塊先用乾燥的布巾吸乾表面的水分，然後擦乾了砧板，把河豚肉塊的一頭輕輕放在砧板上，然後微微用力，讓整塊魚肉自然的伸展開，緩緩的貼落在砧板上。

左手的手掌和五指自然併攏伸直，輕輕壓在魚肉上，要起到固定魚肉的作用，還不能用力過度而導致魚肉變形。

右手中形似柳葉兒的長刀斜放，讓刀刃與砧板的角度恰好達到四十五度，然後從刀刃的中間位置下刀，然後用抽刀法讓刀刃切入魚肉。

抽刀時，刀刃緩緩向身體的方向抽回，直到刀尖從河豚魚肉中抽出來，一片近乎透明，薄如紙片的河豚魚片便自然的與肉塊完全分離了。

但是絕妙的一幕出現了，因為刀刃太鋒利了，而操刀的手感又掌握到最好，魚片和魚肉分割完後，卻不曾與魚肉分開，又自然貼回到魚肉上。

如果不把眼睛貼近了仔細觀察，彷彿那片魚片仍舊與魚肉是一體的，彷彿從來不曾被分開過一般。

同樣的動作在不斷地重複，刀刃進出魚肉之間，有一個刀刃反射出的光點在河豚魚肉上跳躍，靈動的恰似一個精靈歡快地起舞，讓人不禁感受到一種攝人心魄的美感。

方才楊懷仁宰殺河豚的時候，圍觀的人們也許還覺得心情複雜而緊張，既對河豚的美味充滿了嚮往，又對河豚的劇毒心生畏懼。

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