在華夏考驗刀工的菜餚有很多種，尤其是需要切絲的美食，要想做好，都是很要求刀工的。

但是要說真正將刀工發揮到極致的菜品，有兩種是不得不說的，那就是菊花豆腐和文思豆腐。

菊花豆腐這道美食在做的時候，很多人喜歡用東日國的豆腐，這種豆腐是以雞蛋為主要材料做出來的，在華夏售賣的時候一般都是用一個長袋子裝著，所以在華夏很多人見到的東日國豆腐都是長柱狀的。

用這種豆腐做菊花豆腐確實能省很多事。

而文思豆腐則不同，這是一種用華夏水豆腐做出來的美食，這道美食所講究的刀工比菊花豆腐還要苛刻很多，因為它要求的豆腐切絲要比菊花豆腐還要細很多。

尤其是一些刀工高超的廚師在做這道美食的時候，他們切的豆腐猛一看就好像一堆豆花一樣，整塊豆腐都快讓他們給切成液體了。

但是，這並不是真正的變成了液體，而是嫩豆腐中本身水分含量就比較多，再一個就是他們切的豆腐絲非常非常細，當很細很細的豆腐絲被豆腐本身的水分浸泡之後，就會變成如同豆腐糊一樣的狀態。

這種狀態剛開始會讓很多人誤會，以為是製作失敗了。

只有將切好的豆腐放入水中之後，你才會發現豆腐根本沒有切失敗，而是成功了，因為當切好的豆腐放入水中，水會將嫩豆腐直接泡開，那些被切出來的細入髮絲的豆腐絲就會均勻的擴散開，變成了一朵花。

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