掛粉，就是將製作好的秈米粉和五花肉混合一下，讓其儘量的粘在肉片之上，這一步很簡單。

葉飛將醃製五花肉的小盆子拿過來，然後將做好的秈米粉放了進去，雙手戴上一副乾淨的薄薄的透明手套，這才將米粉和五花肉給混合均勻。

所謂的均勻，就是讓每一片五花肉上面儘量多的沾上米粉，無論是細米粉還是粗的米粒。

這細米粉就是起到一個粘著劑的作用，將那些粗大一點的米粒和五花肉能夠黏著在一起。

等到混合好之後，葉飛從一旁拿過來了個大碗，將五花肉同樣也是皮朝下的擺放在了碗裡面，正好滿滿的一大碗，上面還有一點點米粉，將其均勻的放在最上面，用手輕輕的按壓了一下，從一旁用一個小碗端過來半碗水，小心的澆在了肉上面，這才將其放在一個放了冷水的蒸鍋裡面開火蒸。

粉蒸肉，聽名字就知道做這道美食的關鍵有三步。

第一步就是粉，沒錯，在這道美食中，米粉的作用甚至超過了肉，因為普通的肉差不多都是一個味道，但是粉的味道是可以改變的，可以是甜的，可以是鹹的，也可以是酸的，還可以是辣的，粉的好壞，決定著你這道美食出鍋之後的味道和口感。

第二部就是蒸，蒸主要是說的火候和時間，粉蒸肉一定要用大火蒸，將鍋裡面的水燒開，讓鍋裡面的蒸汽儘量的多，這樣才能夠將粉和肉蒸透，才能將二者的味道給逼出來，從而合二為一。

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