整隻雞去骨架，只留肉和皮，腹中填充各種原料，入開水緊皮，然後渾身塗抹麥芽糖漿，入特種玫瑰食用油中浸炸至金紅色，出鍋，雞外皮色澤金紅掛有點點油滴，脆香而又有光澤。

這就是葉飛最後所得到的這隻雞，這隻雞還有一個非常好聽而又響亮的名字——羅漢雞！

只是羅漢雞做到這種程度還不算好，因為不管是緊皮還是在油中炸，時間都非常短，只是對錶皮起到一個提香和上色的作用，內部的肉質甚至是餡料的味道都還沒有出來，要想讓其充分的散發香氣，讓肉質更加的酥爛純香，還需要最後一道工序，那就是蒸。

蒸這種烹飪手法有一個好處，那就是食材以氣體高溫壓縮的溫度悶熟，這種氣體不僅僅能夠將肉質食材本身悶蒸的酥爛鮮香，同時還能夠將其內部的原料和精華全都提出來。

這就是為什麼我們同樣是做茄子，魚香茄子吃起來濃濃的魚香味道，而蒸出來的茄子吃起來卻有一種純粹的茄子香，因為茄子在鍋爐裡面蒸的時候，茄子本身的味道已經被高溫逼了出來，茄子汁能夠最大限度的流出來。

羅漢雞也是一樣的道理，要想讓其最終成為一道真正的美食，必須要用蒸這種烹飪手法，讓其受熱，讓其內部的所有精華全都出來才行。

將炸好的金紅色的二黃走地雞放在一個白瓷盆裡面，然後將所需要的配料放進去之後，最後加入適量的清湯。

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