煎是一種常用的烹飪手法，但是這種手法又根據所做美食的不同以及處理方法不同，又細分為幾乎二十種操作方法。

煎炒，煎炸，煎封，幹煎，油煎，水煎等等，可以說每一種操作手法的出現，都代表著華夏美食的一次進步。

京南牛肉鍋貼，用的是油煎。

所謂油煎，即在鍋底放入適量的食用油，然後加熱，將所需要做的美食放進去用油的溫度和鍋的溫度將其焙熟。

以這種方法做出來的美食，往往都是呈現金黃色焦脆狀或者是微糊狀的，吃起來有一種別樣的香味。

眾人見葉飛將三十八斤的大平底鐵鍋燒熱之後，用一把刷子往鍋底刷了適量的極品花生油，等到整個鍋底全都抹溼之後，又往裡面倒入了一部分油。

油微熱，葉飛將做好的月亮形狀的鍋貼繞圈的放在了平底鍋中，擺好之後，用刷子沾少許油在鍋貼上面全都刷了一遍，這才拿過一個大號的圓圓的木質鍋蓋將鐵鍋蓋了起來。

做到這一步，可以說很多人已經有些迫不及待的想要看看最終的成品怎麼樣了，在很多人看來，只要將裡面的鍋貼煎熟就可以了。

但是他們又錯了。

因為葉飛將鍋蓋蓋上之後，並沒有在一旁站著不動，而是拿過一塊白紗布，用水打溼之後摺疊了幾下，然後墊在手裡面，一下握住了平底鐵鍋的邊緣位置，然後將鐵鍋旋轉了一下，緊接著又一下。

所有人：“……”

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