焯水，這是很多食材都要經過的一步，因為不僅僅可以去除有些食材的色腥味道，讓食材變得更加的可口，同時還可以焯掉一些菜本身的水分。

口蘑焯水，主要就是因為新鮮的口蘑中含有大量的水分，尤其是在炒口蘑的時候，這些水分會改變菜餚的味道，還有一個就是口蘑焯水，容易讓口蘑中的部分營養適量分解，更加有利於人體的吸收。

葉飛將水燒開之後，然後將清洗好切成丁的口蘑倒了進去，片刻後撈出來，將水分瀝乾淨，放在一個小碗裡面涼著備用。

接下來就是處理其它的幾個輔料，姜切成小丁，蔥的葉子切成蔥花，然後蔥白切斷備用，最後將幾個大紅棗拿了過來，用刀輕輕切開之後，去掉棗核清洗之後備用。

所有的材料都準備好了，葉飛拿過一箇中號的盆子，將切好的小雞塊倒進去，然後將口蘑丁也倒了進去，最後將生薑塊和蔥白段以及紅棗放入，然後往裡面加入適量的生抽和白砂糖以及少許料酒和精鹽開始研製。

這個時間並不需要很長，等到十分鐘左右之後，葉飛又往裡面加入適量的澱粉，然後又加入一點點香油，用手抓拌均勻之後，再次醃製片刻，這才拿過一個大號的圓盤子，將這些食材小心的放在圓盤的中央。

將蒸鍋拿了過來，放在爐灶上加入水，然後將盤子放在了蒸鍋裡面，直接開大火蒸。

要想保證雞肉做出來之後嫩滑鮮香，不管是煎炒烹炸蒸，時間都不要太長，因為時間長了，雞肉會變的非常柴，吃起來口感變差。

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