陽關三疊，這是一道極其經典的魯菜，具體來說是屬於魯菜中的孔府菜，他也是一道踐行菜，也就是在送別故人朋友的時候擺酒席上的菜。

這道菜經過幾千年的流傳和發展，它早已經達到了一個很完美的程度。

但是，菜雖然完美，一個廚師要想將其做出來，就看這個廚師的水平行不行了。

對於葉飛的廚藝，眾人壓根就沒有懷疑過，因為這麼長時間的直播已經證明了這傢伙的水平完全是超一流的。

眾人就見葉飛將那塊紅尾雞的雞脯肉拿了過來，並沒有在水龍頭下衝洗，因為這塊肉本身就是乾淨的，而且不用水沖洗主要是為了保持肉中的水分是天然的，也就是肉汁中不參雜其它任何的液體，這樣的肉汁才是真正極品的肉汁。

葉飛將肉放在了砧板上，然後手中的菜刀傾斜四十五度角，斜著從肉表面輕輕的抹了一刀。

這一刀有點講究，這又叫斜刀，這一次切雞肉之所以用斜刀，是因為要去除雞肉的表皮和中間的一層筋膜，這兩種東西如果不去除的話，一會兒剁肉餡的時候就有點麻煩了，因為筋膜有很強的韌性，不容易剁開，所以必須去掉。

眾人就見葉飛連著三刀，全都是以斜刀切肉。

等到切好之後，就見他的手中留了一張透明的薄膜一樣的皮質，這就是肉皮，別看這層皮質薄的過分，但是它的韌性卻不容小覷。

將手中的肉皮直接讓進了垃圾桶，葉飛這才改用直刀切雞肉。

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