捶肉，這是牛肉丸製作的第一個步驟，也是非常關鍵的一個步驟，因為肉醬製作的質量如何，直接關係到牛肉丸成品的質量。

所以，在很多傳統的牛肉丸製作過程中，很多專業的師父在捶肉的時候都非常講究。

捶肉用的就是方形錘刀，這種捶刀並不是用來切肉的，而是用來砸肉的，具體來說就是用力氣加上捶刀的重量，將一塊牛肉硬生生砸成肉醬。

這個過程可不是一會兒半會兒就能夠完成的，不僅需要捶肉的人有一定的臂力，同時也需要捶肉的人有很強的耐心。

肉本身是有很強的彈性的，當你將它扯長的時候，它會很快的彈回去恢復成原狀。

這也是為什麼用肉做出啦的美食會在一定程度上有很強的彈性的原因。

葉飛要製作牛肉丸，他就要做最正宗最地道的牛肉丸，所以在處理牛肉的時候，他並沒有用絞肉機將肉攪碎，而是用捶刀將肉錘成醬。

就見他雙手各拿一把捶刀，對著這塊坂松牛肉就直接砸了起來。

剛開始砸的時候葉飛沒用太大的力氣，因為肉裡面有肉汁，如果用的力氣太大，雖然可以將肉打碎，但是容易將肉汁砸的四處飛濺。

一塊肉裡面，如果沒有了肉汁，那麼這塊肉也就算是廢了。

而要想保證肉被打碎之後裡面的肉汁不濺出來，剛開始不能用力。

就見葉飛雙手拿捶刀，先在肉上面輕輕的開始捶打。

等到四五分鐘之後，再看這塊肉的顏色已經變的更加紅潤起來，而在砧板上也有豐富的肉汁開始出現。

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