全蛋金絲面！

聽葉飛要給自己做全蛋金絲面的時候，絕代么雞林佳妮整個人都是一愣，繼而一臉不可思議的看著葉飛，很認真地問道：“你確定沒有跟我開玩笑？”

葉飛笑了笑，道：“林姐，你看我像說笑的樣子嗎？只是一碗全蛋金絲面而已，用不著大驚小怪。”

林佳妮點點頭，內心裡面卻是有些吃驚。

全蛋金絲面，這是一種極其考驗一個廚師功夫的面，這種面與其說是一碗麵，不如說是一碗極致的藝術品。

因為這種面最大的特點就是細！

細如髮絲！

有些刀工一流的廚師做出來的金絲面甚至比髮絲還要細，什麼麵條穿針孔，這樣的小把戲對於一碗極致的金絲面來說已經是小菜一碟了，有些人做的金絲面七八根麵條並排都可以穿過針孔。

第二個就是這種面煮起來有些難度，麵條太細，在水裡面煮的時候，就要考驗一個廚師對火候的掌控能力，因為這種麵條實在是太矯情了，一不小心就會爛一鍋，也就是說你放進去是麵條，撈出來是麵糊。

還有一點就是這種面的製作過程麻煩，首先是面裡面的蛋，雞蛋開啟之後，第一步就是蛋清和蛋黃分開，舍蛋清取蛋黃用，而且面的發酵程度掌控的也要正好，太過頭了做出來的面口感發酸，不到位做出來的面也是不好吃，所以在醒面的時候就需要廚師掌控好一個度。

作為一個地地道道的西川人，林佳妮對這種面非常熟悉，而且相對於其它麵條來說，金絲面是為數不多的能夠讓她入口的面，而且還是要做的好吃才行。

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