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大爺咧嘴笑了，爽朗道：“客官不是本地人吧？不然不會知道這牛記肉乾，有名的很。好多京城人也來買呢！”

他口氣十分自豪，倒像這是他家的鋪子。

方初懷疑地問：“京城人也來買？”

大爺道：“是啊。都是打這路過，吃過他家的肉乾覺得好，又特意打發人來買。過年的時候人格外多。公子這是趕上了，若是來晚了，排隊也買不著呢――他一天只做那麼多，不夠賣。所以呀，牛東家規定，每人最多隻能買五斤。這是照顧外來的客人，免得人家大老遠的跑來，空手回去。”

方初自己就是經商的，忍不住又問：“大爺，他這買賣這麼好，怎不去京城開個鋪子呢？再不然，多做些也好。”

哪有放著銀子不去賺的道理。

大爺道：“這有個緣故……”

原來，這家從祖上肉乾就做的好，後來就有人要搶牛家的秘方。牛家鬥不過人家，就把秘方公開了。然人家得了秘方，還是不如他家做的好吃，除非把人也搶回去。他們的牛都是從草原上販來的，想做大並不容易。在西河鎮守著這個祖傳的手藝，一日只宰殺一頭牛，精心做成肉乾，祖祖輩輩就這麼傳下來了。

方初恍然大悟。

水滿則溢，月滿則虧。

小本買賣，人就眼紅也不過盯著他的秘方，秘方既然公開了，便沒什麼好圖謀的了。若是做大了買賣，涉及穩定的牛肉來源、售賣市場等因素，沒有人撐腰卻是不行的。說起來，民間很多這樣的招牌，經營雖小，那口碑都是多少年的老字號。

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