<!--go-->

雁北的涼粉與粉皮一年四季都有，尤其是在夏季，最被雁北人喜愛，是人們消暑的好吃食。涼粉是用土豆粉與水調和比例，經過高溫處理形成果凍狀，然後調上特色的鹽水汁，再配上黃瓜絲、蘿蔔絲、香菜、豆腐乾等輔料，最後澆上特製的辣椒油與辣椒子，吃起來清涼可口，順嘴溜滑。粉皮和涼粉所用的食材與鹽水，輔料相同，但是加工過程卻與涼粉不同，類似於陝西的麵皮。

只見喬三爺在燒沸的大鍋中，不停的擺弄著一個圓形的旋子（圓形鐵盤），將調好的勾好的土豆粉和成的漿舀上一勺，放在旋子上，左右上下襬動著，那漿就均勻的攤成了一張薄片，等到那薄片由白色變得透明時，把旋子一邊傾入沸水中，少許的水進了旋子，喬三爺再次搖晃旋子，接著用一雙筷子順旋子邊輕輕一挑，一張晶瑩透亮，韌性十足的粉皮就旋好了。把旋好的粉皮挑進旁邊冷水盆中坐等最後的加工，喬三爺如此再三旋好了七八張粉皮，隨手關了電吹風，把涼水盆裡的粉皮再逐個挑到案板上，操起板寬上的菜刀切了起來，刀法也是嫻熟利落，不一會兒，切好五碗粉皮。攔櫃裡的老闆娘見了，起身把裝好碗的粉皮放在了攔櫃上，繞出攔櫃外，等著喬三爺調鹽水。

喬三爺用湯勺把鹽水按比例舀到碗裡，又把香菜，蔥花，豆腐乾，蓮花豆撒了一遍，最後澆上了辣椒油，一碗碗色澤紅豔，油光錚亮，晶瑩剔透的粉皮就算圓滿完成了。

Loading...

未載入完，嘗試【重新整理】or【退出閱讀模式】or【關閉廣告遮蔽】。

嘗試更換【Firefox瀏覽器】or【Chrome谷歌瀏覽器】開啟多多收藏！

移動流量偶爾打不開，可以切換電信、聯通、Wifi。

收藏網址：www.peakbooks.cc

(＞人＜；)