姐又端著東西出來了，一開始說話的那人抬起頭來說：

“小喬姐，你家的麻辣燙裡是放了啥呀，吃兩口就讓我出汗了。”

小喬姐只笑：“今天下雨，我燉湯底的時候多放了塊姜。”

沈小甜聽她這麼說，差點沒忍住笑出來。

多放的可不只是姜呀，姜裡的姜油和姜烯酚確實能產生辛辣的感覺，可這湯裡真正唱了重頭戲的是胡椒和花椒，除了辣椒山葵裡大量含有的硫氰酸鹽之外，胡椒裡的胡椒鹼和花椒裡的花椒素都是在湯裡真正起作用的辛辣物質，它們在湯裡跳舞。

從小喬姐嘴裡問到了“答案”，那位客人笑了，說：“小喬姐對我們真好，就是這麼多年不肯在麻辣燙里加肉。”

小喬姐嗔了一聲：“加了肉，湯可就渾了，到時候你們再怪我手藝不如以前了，我找誰哭去？”

這話說得有道理，叼著炸雞心的沈小甜默默點頭。

荊家滷肉家的小孩兒說他們家往滷肉鍋裡續湯用的都是高湯，所謂的高湯就是把骨和肉裡的成分透過充分熬煮轉移到了湯水裡，包括了蛋白質和油脂，因為是要吃滷出來的肉，需要足夠香料裡的有機物被充分溶解，所以，他們把“高湯”和“滷油”當寶貝。

小喬姐的湯是用來喝的，並不需要油脂來溶解更多香辛料裡的有機物，恰到好處的骨湯搭配香辛料才有開胃的效果，對她來說，加了太多肉的湯就是“渾了”。

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