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沸騰魚講究的就是那個熱度，以及魚肉的鮮，嫩，香，魚肉要嫩必須要勾芡。勾芡的法子很簡單，她先抓了些生粉在碗裡，然後放了些水勾兌成芡汁。等會放魚的時候將芡汁倒入魚肉中，直接燙就可以了。

接下來就是做底料，魚的味道好不好，底料很重要，味道下重了，口感就很重。下輕了，魚肉的味道就很淡，因此需要不鹹不淡，味道適中才行。

做沸騰魚除了底料，辣椒，油是最主要的，油必須要多，而且油溫要高，不然就達不到所需要的溫度，那魚肉的鮮嫩便是無法體現了。

卻不想，在這偌大的廚房，只找到半桶油。就在寧珞將小半桶油都倒入鍋中時，趙師傅看到了，想要制止已經來不及了。這可是林珏好不容易才搞到的一點油，平日裡他們像當寶貝一般的對待，卻不想這丫頭一來直接幹掉了一大半。

做沸騰魚還有一點，魚肉必須要新鮮，寧珞看了下，這魚剛殺最多不過半個小時，奇怪的是，寧珞這次回到廚房，她的眼睛似乎和以前又有些不同，她竟然能看出這些食材的新鮮程度。

以前她只能憑藉自己的眼睛和手感，現在卻像是眼睛上裝了一把尺子一般，竟然能看清哪些食材的新鮮程度，以及過期或者腐壞的時間。

像這條魚她看出這魚的宰殺時間，還有保鮮期，還有半個時辰，她要在半個時辰內使用，菜品的口感可以保持到最佳狀態。

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