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農戶不會懂什麼大腸桿菌感染，不會動什麼叫金屬殘留，更不會動什麼農藥殘留。在他們看來，只要菜長的好好的，就是好菜。

可實際上呢，農村所種植的蔬菜絕大部分都是經過農家肥所澆灌的，這裡除了大量的禽畜糞便肥料外，也會有人的糞便肥料。這些肥料呢，很容易導致蔬菜上面感染大腸桿菌。

如果清洗的不夠徹底，加熱不夠充分的話，人吃了這樣的蔬菜就會容易感染大腸桿菌，從而出現一系列症狀，甚至是集體中毒症狀。

加之本身蔬菜這東西的烹飪時間就比較短，一些蔬菜甚至可以涼拌生吃，所以更容易導致感染大腸桿菌。

所以農村購買的蔬菜必須要充分浸泡清洗後，充分加熱後才能吃，儘量減少生吃，避免被大腸桿菌感染。

這也是為什麼很多單位和學校食堂酒店餐廳很少使用農村蔬菜的原因，哪怕是再便宜也不會用，就是避免出現大腸桿菌感染而導致的集體中毒事件，這可不是小事情，一旦出現，那迎來的就是無限期的停業整頓了。

除了農家肥所導致的大腸桿菌感染外，還有這個重金屬感染，這個一般不會，但是即便是出現了卻也很難發現，除非經過專業檢測。

比如所種植的土地受到附近化工廠和汙染，或者是種植的蔬菜瓜果受到汙染過的水源澆灌，都會出現這些瓜果蔬菜裡面重金屬殘留超標的現象出現。

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