看著眾人在那裡嘖嘖驚歎的模樣，江峰的肚子裡面樂開了花，明朝人所謂的賤菜在現代的上檔次的酒樓之中同樣是拿不到檯面上去，不過尋常的百姓人家也不在華那麼多的事情，飯店也要做這些人的生意，自然在各種花樣的不斷的變化。

不過說一千道一萬，這些東西畢竟是認為不潔，所以江峰在處理這個豬頭的時候用盡樂功夫，先是用清水搓洗，然後讓惠風樓裡面的幫工在太陽光下，用小鑷子一根根的從豬頭上拔下毛來，務求潔淨。

當然在美食大會的三道菜之間，人人都是知道不會給你做佛跳牆的三天時間，所以各家的酒樓用的都是炒菜，圖的是快捷也容易有亮眼的分數，不過江峰和鮑文合計了之後，在惠風樓已經是把豬頭上色和初步的處理，去了醇和樓的美食大會大火猛燜上一段時間也就是好了。

只是有這些並不等於會有接下來那種驚人的異香，鮑文破開豬頭之後，所用的是已經是蒸軟了紫鮑，鮑魚在此時已經是名貴之極的珍饈，紫鮑更是上品，把鮑魚用雞湯發開之後，在密閉的瓷盅裡面密封燜到七分爛。

在烹豬頭的備用，大火的蒸煮下面已經稀爛的紫鮑融化在豬頭之中，美味說白了還是用好東西才能做出來，燜煮燻蒸的東西本來就不適合用海腸粉這種調味，只好選用天生就是極為鮮美的東西。

這樣的手段可就不用告訴其他人了。

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