水中加少許的鹽可以將食材中的鹽份更快的逼出來，這其中的道理王況說不出來，如果非要用物理學來解釋的話，那是怎麼也解釋不通的，但事實上卻真的是如此，王況也不想去深究其中原理，自己不是搞研究的，管他那麼多，經驗能用就成。

煮了一會兒後，肉已經熱了，王況就撈了起來，如果是新鮮肉煮的話，則是要邊煮邊用勺子撇去湯水上的油層，一直煮到湯汁收幹了才行，而王村人的滷肉都至少經歷過了三醃三滷的過程，肉裡早就飽含了湯汁，雖然和真正的肉鬆做法會有所區別，但並不影響到肉鬆的成型，十多年沒揉炒肉鬆，王況也只是想用滷肉來試驗一下，找一下感覺，而且用新鮮肉來煮的話，至少需要一個多時辰才能將湯汁收幹，這個時間別人或許願意等，但王況自己卻不願意等，反正只要大致的做法演示出來，即便做砸了，孫嘉英自己回去琢磨後，也可以琢磨出來，最不濟還可以找王況再演示一遍。

灶下看火的王家女兒早就按王況的吩咐將明火全都撤了下來，只留下碳火，並且還用爐膛灰蓋住了一半（基本保證鍋的溫度有一百來度就可以，若是用的液化灶，則應該用最小火，並且還要將鍋再墊高一些，電磁爐就別試了，先不說能不能做成，光那輻射就夠人受的）。王況將鍋裡的湯水倒掉，既然是實驗，也是個示範，王況就講究的是速戰速決，要求速度快，所以乾脆直接的倒掉湯水，再說了，自己煮一次也是為了降低鹹度，若是等收汁，那豈不是在做無用功？

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