魚丸的基本搭配就是一斤魚肉，一斤澱粉，一斤肉，一斤水和三兩其他配料，也就是說，一斤魚肉可做出四斤左右的魚丸來（在煮的過程中，水份會流失部分），因此上，很容易從售價上判斷出其用的是什麼魚，如果說，一斤魚丸賣到十元一斤，那麼基本上是不可能用鰻魚給你做的了，只能是草魚或者是鰱魚，因為這中間你還得算上人工成本，物流成本及店租稅收等等成本。

換句話說，一般地，魚丸的正常售價會比其所用的魚價格相對高不少，通常最低是兩倍的價格。一斤魚肉就要用到最少一斤七八兩的魚，加上餡料中肉的用量及其他料的用量，如果追求香味的，還會加不少的芝麻油進去，這麼一算下來，一斤魚丸的成本就相當可觀。

所以，如果你是在城市裡，是不可能以低過十元的價格買到真魚丸的，基本上可以說是假魚丸，澱粉用量過多，肉餡用的也是邊邊角角不知道什麼肉。

第一鍋，王況只是示範一下什麼時候可以撈起，就又趁著孫嘉英在包魚丸的時候又放回了鍋中，這會就讓夥計加大了火，讓水大開，煮了起來。

廚房裡有現成的雞湯，王況讓一個幫廚給在場的每個人都盛了半碗的熱雞湯，等到鍋裡的魚丸煮了有兩盞茶工夫，揭開蓋子，魚丸已經從原來的半個雞蛋大小膨脹到了一個雞蛋那麼大，這就是已經熟透了的，給每個碗裡盛了三個，正好夠分。王況其實在包的過程中已經算計好數量的了，不多，一人三個，這當小食吃的有點膩口，三個是正好，讓人吃了有點意猶未盡。

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