“二少爺。”正在切肉的廚子看到程懷亮來到身邊，嚇了一跳，連忙對他行禮。

程懷亮的架子並不大，對他點點頭：“幹得不錯，我也就隨便看看，你忙。”

“是，二少爺。”

好一頭野豬，在一旁的劉遠看到雙眼都亮了，這頭野豬大約只有一百斤，這對野豬來說，這個重量不錯，大小適中、肥瘦相宜，那精肉紅豔豔，還流著血水，非常新鮮，而那腩肉更是上乘，一肥一瘦，一層層，涇渭分明，足有五層之多，正是豬肉中極品：五花腩，做紅燒肉絕對是最好的材料。

“好肉！”劉遠忍不住讚了起來。

程懷亮皺著眉頭說：“劉兄，你看錯了吧，這是豬肉，下人吃的東西，有什麼好，看起來噁心又髒，你旁邊那才是好東西。”

士子上大夫認為豬是骯髒之物，剩飯、野菜什麼都啃，還在泥地裡打滾，是下等食材，通常有平民和奴僕才食用，他們比較青睞羊，羊吃的是草，渾身潔白如雪，有種乾淨聖潔的感覺，就是李二，也不時把羊賞給有功之臣，程懷亮看到劉遠對豬肉感興趣，不由搖了搖頭，有點奇怪這個身家豐厚的劉遠，為什麼說那豬肉是好肉的？

對了，聽說他以前做過學徒，不會是那時候養成的習慣吧？這麼久了，還沒有改回來？

劉遠搖了搖頭，耐心的解釋道：“程兄，此言差矣。真正的食家，是不拘泥於食材與做法。而是考究廚子的手藝，舉個例吧，同樣是吃羊，但是吐蕃人和胡人卻被看輕，為什麼，因為他們不會烹調，吃的時候去不了那股羊羶味，吃多了身上也有一股羊羶味。而大唐的貴族有好的廚子，可以做得很好，這些你眼中不入流的豬肉，實則可以做成很美味的佳餚。”

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