2009年7月9日，上午。

A世界，“東廚居”飯店。

“小張，王師傅，陳師傅，你們都過來嚐嚐，看看這些東西的質量如何？”蘇擇端著一個食盤，笑嘻嘻對大堂裡的幾個人招呼著。

食盤上擺著4個盤子，2個裡面裝的是切成小片的肉，還有一個盤子裡裝著幾條煮魚，最後一個是蘑菇，還有四碗湯。被叫到的幾個人都是飯店裡的骨幹，不是高管就是大廚。個個都是行家，一看就知道，這幾盤東西都是白煮的，沒有放任何調料的原味，碗裡裝的是原湯。

這些菜餚當然不是成品，不過在飲食行業裡，這道程式卻是不可缺少。這有個行話叫“嘗白”，也就是評價食材的原味和品質。一般來說，只有是有了新品種的食材，或者是廚師以前沒接觸過的食材，在正式烹製前，都要進行“嘗白”。

哪怕是同一種食材，在不同的產地，味道也是有差異的。如果都按菜譜上的調料配比烹製，味道就會大打折扣。一名合格的廚師，是絕對不會照方抓藥的，即使有菜譜，也只是參考。他會根據主材、輔材、調料的實際情況，進行調整。

按照“東廚居”的慣例，現在蘇擇端出來的東西，肯定是讓大夥評鑑，再製訂具體的烹製方法。

眾人也按照“嘗白”的流程，先觀察食材的顏色和外觀，那兩盤肉片，一盤呈紅褐色，另一盤呈淡紅色，魚和蘑菇都是雪白。

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