傳說中的成達才身材高大，鼻直口方，北方人的特徵非常明顯，第一眼就給人十分敦厚可信的感覺。他的最顯著的特徵是眉毛又濃又長，中間連在一起，是最正宗的一字眉。夏想進去的時候，他腰上繫著圍裙，嘴裡還吃著半截黃瓜，雙手沾滿了菜葉，正起勁地攪動碗中的雞蛋。

見夏想進來，他也不打招呼，直接說道：“打蛋器其實也不好使，可能和我手法不熟有關，雞蛋總打不勻。打不勻的話，炒出來的雞蛋就不嫩，口感就差……你有什麼好辦法沒有？”

“沒有，我不太會做飯。”夏想搖頭，想了一想又說，“其實也有一個笨辦法，窮人家裡以前吃不起雞蛋，不捨得多吃，打雞蛋的時候就會放點水和雞蛋攪一攪，雞蛋一摻了水，炒出來就會又滑又嫩。”

“真的假的？”成達才說話的時候，眉毛挑動，既象興奮，又象質疑。

夏想不置可否：“我也是聽說的，行不行，總要試一試才知道。”

成達才毫不猶豫向裡面注了一點水，然後熱上油，將雞蛋倒入鍋裡炒了起來。不一會兒就炒出一盤金黃的炒雞蛋，他嚐了一口，連連點頭：“不錯，確實不錯，口感滑嫩了許多……我就不懂了，既然這麼簡單的道理，為什麼大部分人家炒雞蛋的時候，不放水？”

夏想搖頭笑笑：“成總吃慣了山珍海味，現在不再喜歡滑膩的食物，迴歸了清淡，是第三個階段，所以吃起來注水雞蛋不覺得什麼。對於剛剛吃得起雞蛋的家庭來說，他們吃多了注水雞蛋，認為不注水的雞蛋才香才好吃。與又香又純的純雞蛋相比，口感滑嫩的注水雞蛋對他來說，反而是吃不起雞蛋時的無奈做法。”

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