在大本博彥的碎碎念中，周易開始炒藕。用的是過濾後的橄欖油，味道清淡，炒藕的手法似乎也沒有什麼特別的不同，至少在外行眼中是如此，山本二十二甚至感覺周易的手法還不如自己的老媽媽。

可在大本博彥、何文秀這些行家看來就完全不同了，袁猩更是興奮的像一隻猴子，跳來跳去，激動不已。

人們經常會百思不解，同樣的食材、同樣的油鹽醬醋，同樣的廚具，不同人炒出的菜味道卻是不同的。國手高廚出手，就是最簡單的菜色也能香掉人的舌頭，不懂廚藝的棒槌來了，你就是給他最頂級的食材也是個糟蹋。

這就是境界，武家講‘手中有劍、心中無劍’因為劍已是人，人劍相合，出劍的火候比人高出一線，就能取名追魂，成為絕頂高手。廚家又何嘗不是這個道理？以周易如今的控火、控鍋、控勺的功夫，早就達到了人鍋合一的程度，看似隨手炒炒，也沒有什麼花樣翻新類似‘雜耍’的手段，卻能讓每一片藕均勻受熱，不多時，一股蘇北白蓮藕獨有的清香便瀰漫空中，有些像是‘清水馬蹄’煮熟後的味道，卻有多了一分粘粘糯糯、無使斷絕的感覺。

藕片要開始出澱了！

炒藕時最難的環節就是藕片在加熱後會滲出很多澱粉，極易粘鍋。一般的廚師就會加水或者用高湯衝化，可加水就容易走失藕的原味，加高湯又會蓋壓藕的味道，喧賓奪主。所以藕才是蔬菜中最難炒的一種。

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