周易的話不但沒讓戴維這個現任主釀酒師臉紅，反倒一臉歡喜：“是啊肖恩先生，我就說過了，瑪麗夫人才是最有天賦的釀酒師，只可惜……哎……”

對瑪麗，戴維也是扼腕長嘆，顯然也很懷念這位莊園的女主人。

“周，說說你的理由，好嗎？”

“那就請肖恩先生首先回答我，這瓶出自您夫人的酒，應該是完全的手工釀造，對嗎？”

在得到了肯定答覆後，周易笑了起來：“至少在這十年內，您擁有了一批好的種植人員，剛才那瓶三級地區餐酒雖然品質一般，其實所用的葡萄卻是中上品質的赤霞珠，甚至還要好過這瓶窖藏了十年的優良地區餐酒，可惜啊，您夫人在釀造這批酒時，當年波爾多地區應該雨水較多，導致了葡萄的品質不佳，否則這瓶二級紅酒是很有可能成為一級酒的。”

“周先生，難道這就是純手工釀造的好處嗎？”

戴維漲紅了臉。他最關心的其實還是這個問題，按照周易的說法，瑪麗夫人當年只是用較差品質的葡萄就能釀造出二級品質的紅酒，而他手中有大把經過了品種改良的高品質葡萄，卻只能釀造出三級地區餐酒，這就實在有些說不過去了，哪怕瑪麗夫人是他最崇拜的偶像也不能讓他的慚愧稍減。

“好處？”

周易笑著搖頭：“純手工釀酒對釀酒師的要求很高，從選材、去梗、壓粒、榨汁發酵和第一次沉澱添硫，都要全程用心，不可以稍有疏忽，尤其是壓粒過程，那可是非常考驗釀酒師的功夫，可謂成敗在此一舉。要是我沒有猜錯，就算是拉菲和木桐這種巨無霸酒莊，他們的去梗壓粒和榨汁三大環境也大多是用機器完成的，釀酒師的經驗主意用在選材和發酵過程，不過這樣出來的酒，也就是流水線一級餐酒，並不是45年木桐、82年拉菲那種純手釀紅酒……”

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