在於為和戚君慧的精心準備下，飯館如期開張了。戚君慧費了幾天腦筋，給飯館取名為“譽美食家”，名字想好後，寶貝得不得了，在於為面前大大地自誇了一番。見戚君慧興致這樣高，於為當然點頭同意。

開張之前，於為還做了一件重要的事，就是練習提高做菜技術。一個小飯館能否生存，最根本的還是要靠特色和口味。於為是個聰明人，知道應該出奇制勝，再三斟酌後，決定以川菜為主。四川是個人口大省，到全國討生活的人很多，在天津開川菜館，既照顧了川人，又能在一定程度上滿足天津本地人的換口味心理，一舉兩得。為使飯館的川菜地道，一開始於為還想請個四川廚師，但一直沒物色到，於為才下決心自己上。

中國地大物博，南北菜餚口味有天壤之別，川菜是中國主要菜系之一，享有“吃在中國，味在四川”的美譽，川菜取材廣泛、風味獨特、調味多樣、菜式適應性強。要做好川菜是不容易的，故有“十年的秀才、百年的廚師”之說，但好在於為以前對做菜本來就有些講究，現在為了飯館的順利生存，更是打起十二分的精神努力，一段時間的私下練習後，就比較熟練地掌握了炒、煎、烘、氽、炸、燻、泡、燉、糝、燜、燴、爆等技法了，做出來的十幾個家常菜達到了色、香、味、形的統一，於為也不禁自我陶醉起來：嘿嘿，還真想不到呢，自己技術會這樣好！美死。

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