主持人小柯一聲令下，拉麵比賽立刻如火如荼地展開。

史健龍果然有兩把刷子，他先將大團的軟面反覆搗、揉、抻、摔後，將麵糰放在面板上，用兩手握住面坯的兩端，抬起在案板上用力摔打，拉長後，兩端對摺，繼續握住兩端摔打。

他這番動作好似行雲流水，十分嫻熟自若，看得人眼花繚亂。

如此反覆摔打，其目的是調整面團內麵筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其為“順筋”。

麵條好吃不好吃，筋道不筋道，這“順筋”的步驟很是關鍵。

史健龍將面坯摔打數十遍後，搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，放在案板上，撒上清油。一般來說，這一個面節拉出來的面大約有四兩左右，足以裝滿一大碗，另外，這種長度的面節也正好適合廚師發揮。

小宇看了看錶，不由地暗暗點頭，他自己是開小麵店出身，對拉麵自然十分熟悉，相比之下，史健龍無論從手法和速度上，都要比自己高上一截，這個“溜條”的過程僅僅用去了兩分鐘不到的時間，看來，派他出賽第二場，顯然是非常正確的選擇。

再看場上其他的選手，雖然這些人都是廚藝精英，但是能夠超出史健龍的卻並不多，大都還停留在“溜條”的階段，要知道今天的比賽是要拉十二扣，如果沒有把面坯“溜”好的話，很有可能拉到九扣左右的時候，麵條就會自動斷裂。

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