春寒料峭的早上，依然是一片冬日的景象，結著厚厚霜層的青磚大瓦第一鍋店裡，又像往常一樣的忙碌起來了。廳堂裡，挪椅子掃地的聲音，是桃花在忙活；廚房裡，水聲和著碗盤碟兒摞著的聲音，是幫工水生和大槐在準備；畢畢剝剝的聲音響著，是幾爐泥胎柴火燃燒著，旁邊就坐著掌櫃簡忠實；而身後的酒窖兼配菜房裡，奪奪奪的切菜輕響，那是兒子和店裡老夥計三強在準備開灶的最後一道工序。

簡忠實第一壺烏龍茶喝罷的功夫，裡面的已經收拾妥當了，白裡透青的白菜芽兒、嫩白水汪的手工豆腐、浸在水裡的山藥蛋片，三味常用的家常菜滿滿當當三大海盆，旁邊點綴著幾個小盆的海帶、口蘑、芹菜、蓮藕、西紅柿、山木耳……二十幾樣或切絲切塊、或洗淨泡水、紅黃綠紫白青黑，足有半間屋子大的案板擺放得井井有條。

洗摘切配是從夥計到廚師最難過的一道坎，這不僅考較為者的刀工，更重要是能體現出一個為廚之人對於這些繁瑣工作的細心、耐心和韌性，古話說，以廚為食者下品；以廚為藝者中品；以廚為樂為上品。在簡忠實眼裡，從來沒有看到兒子對這個大多數人不耐煩的事表現出一點厭煩，從汲水、洗菜、上案、切菜從來都是一絲不苟，毫無例外地他這兒子應當歸到以廚為樂的一類裡 是欣慰同樣也是遺憾，這個安身立命的手藝在這個年代已經不值錢了，連以廚為樂的兒子，最終也沒有走上這條路，一看到兒子持刀握勺那等成竹在胸、意氣風發的樣子，就讓簡忠實不由得覺得幾分惋惜。

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