從洪七公他們這幾個得勝回朝的人那興奮的敘述中，雷曉飛知道了這次初賽的得勝經過與自己的猜想沒有什麼出入。

廚藝大賽初賽的指定菜式是蒸雞和蒸魚，由賽會提供一條剖好的鮮魚和一隻光雞，讓參賽者在製作好後，交由評判品嚐評定優勝。

因為蒸是粵菜最基本的烹調方法之一，所以，雷曉飛的那兩個徒弟張天牛與錢金牛在入廚之後，已經不知做過了多少道此烹調法的菜啦。這也是雷曉飛放心讓他們獨自參賽的原因。

蒸法烹調，講究的是火候。魚肉細嫩，宜用武火蒸；而雞肉的肉質纖維適中，則宜用中火蒸。

比賽的規定是兩道菜一起上的。要知道，時值寒冬，菜出鍋一會時間就冷，菜冷了就會影響口感，所以，最理想的是兩道菜同時出鍋，讓評判能同時嘗上兩道熱菜。

魚和雞這兩種食材的製作需時差異相當大，一般蒸一條魚，耗時不用十分鐘，而蒸一碟雞，則需要二十多分鐘。那如何才能把兩道菜的成品時間，控制到一齊呢？

雷曉飛在賽前，對兩位徒弟面授機宜，讓他們在比賽中，同時開兩個爐，先蒸雞，雞蒸到了半熟，再下鍋蒸魚。這樣，兩道菜既能同時恰到火候，又能同時上桌。

結果，單是做到了這一點，雷曉飛他們這一組已經基本上穩操勝券。其它的參賽者，不是不能做到兩菜同熱，就是火候不能做到恰到好處。

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