“湖心畫舫”剛開張的這段日子，雷曉飛親自坐鎮廚房統籌，並讓林採微跟著他學廚房的管理工作。雖然雷曉飛自己也從來沒有做過廚房的管理，但畢竟他前世在大企業是做管理的，有很多東西可以互通、借鑑。況且他學廚師時，多多少少也聽說過一些這方面的知識。

雷曉飛先給廚房的人做了詳細的分工。他先按烹飪技術把廚師分為“頭鑊”、“二鑊”、“三鑊”的等級，定下了各級負責的菜式；同時，配置了“司爐”、“水枱”、“打荷”等崗位，明確了各崗位的分工，然後制定了相關的職務規章制度和工資。

待廚房的眾人明確崗位後，雷曉飛又分頭給各人進行現場培訓。直到經過了十多天的磨合，酒樓的廚房班子才算合格上崗，這時，雷曉飛也就可以放手去做別的工作。

此外，雷曉飛還把小吃店、食檔和酒樓的相同食品集中一起加工。比如狗肉、燉湯等需要老火的東西，就提前預計當天的用量，集中提早下鍋，做好後放到一邊待用。到上桌時，只要經過加熱透就行。這樣，既節約了人手和能源，也減少了客人等待的時間。

廚房的管理到位後，雷曉飛接著對所有的服務員進行管理。

“合作社”屬下所有產業的服務員統一由丹霞負責管理的，雷曉飛就帶著丹霞，先在酒樓、食檔、小吃店和客棧的服務員中，挑出領班，再製定了規章制度和明確了崗位工作，然後一一分頭進行培訓。因為服務員之前曾已經過系統的培訓，所以上手很快，只用了幾天的工夫，各個崗位的服務員已做得有模有樣。

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