中國烹飪是文化,是科學,是藝術,淮揚菜是其一大結晶,也是中國烹飪“以味為核心,以養為目的”這一本質特徵的一大體現。回溯中國烹飪的歷史長河,千古菜系,除了魯、川、粵外,就是惟一破例以省以下城市及區域稱謂的菜系,又稱淮揚菜系,淮揚菜與川菜,魯菜,粵菜,並稱為中國四大菜系,淮揚菜,始於春秋,興於隋唐,盛於明清,素有“東南第一佳味,天下之至美”之美譽。許多標誌性事件的宴會都是淮揚菜唱主角:1949年人民共和國開國大典首次盛宴、1979年人民共和國30週年大慶宴會、宴請美國總統喬治?布什等,都是以淮揚菜為主。
揚州的烹調技校就是為了繼承和發揚淮揚菜而設立,從建國初到現在培養了許多優秀的人才。隨著經濟的飛速發展,人們生活水品成倍提高,消費需求也迅速暴漲,餐營業蓬勃興起,廚師成了熱門的行業,揚州市先後又建立了新元技校和建國技校,短短几年就和老牌的烹調技校天藝三分天下。
天藝為了維護自己老大的地位,其他兩個學校為了更上一層樓,於是三大技校在生源上展開激烈的競爭,這種競爭表現在公眾面前的就是烹調大賽,開始兩年一次,僅僅進行了兩次又改為每年一次。三大技校是年青一代的代表者,引起烹調界的普遍關注,一些賓館除了自己培養的弟子,其他人手往往從烹調大賽中物色。這樣無形中加重了三大技校烹調大賽的分量。
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