批，烹調原料加工的一種刀法，一隻手手掌攤開按在原料上，另一手持刀，刀平放貼著原料，與攤開的手掌平行，推，拉或者直接一刀把原料分割開來。

方乾象我們通常用的白豆腐乾，稍微厚一點，每一刀下去全憑手感，刀不可以中途停頓，拉，推，回刀都不行，只有一刀成形，一般人把方幹批成十幾片就算可以了，趙寶樂一下子批成三十片，也屬於上流水平，年紀輕輕難能可貴，連日來憑著出色的刀工為富裕飯莊迎來許多生意，乾絲細而綿軟讓客人交口稱讚。

菜餚的口味酸辣鹹淡可能不大符合客人口味，提點意見純屬正常，但刀工一是一二是二，粗細長短擺在桌面上來不得半點虛假，也是評價廚師手藝的一個客觀標準。

客人開口就對刀工提出批評，而且是最出色的刀工，怎能不讓所有人大吃一驚，尤其是趙寶樂，簡直不相信自己的耳朵，一下子跳起來，對著傳話的服務員大聲叫道：“什麼？你再說一遍。”

服務員十六七歲，文雅秀氣，趙寶樂身材高瘦，居高臨下地看著她，虎目圓睜，嘴角的一棵黑痣顯得有點猙獰，小姑娘被嚇了一跳，慌忙退後一步：“不關我的事，我說你手藝特好，客人就不服氣了，挑了許多毛病，還說燙乾絲也不過如此，不吃也罷。”

“你平時牙尖嘴利，是不是得罪人家了。”趙建寧經理看著服務員厲聲問。

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