揚州三頭菜是淮揚菜中以尋常甚至腥羶味較重的原料烹製的不同凡響的佳餚。其中變化，微在精妙。三頭菜的製作發揮了淮揚菜製作精細、嫻於燉燜的特長，保持完美的外形，酥爛而無骨，黏韌、柔滑、鮮嫩而滷汁膠濃，帶有居家常饌的風味，百吃不厭。

天下第一菜，風小雨手到擒來，藍盈盈把鍋巴放入油鍋炸成金黃色，同時風小雨已經調好湯料，這道菜就是要快，湯和鍋巴一起完成，服務小姐一手端湯汁一手端一盤鍋巴，上桌後立即把湯澆在鍋巴上，刺啦一聲，香氣撲鼻，這道菜和別的菜餚比起來就是多了一種聲音的享受，那種刺啦聲似乎讓人感覺到鍋巴的酥脆。

第二道奉送的菜餚是八寶雞翅，更加簡單，雞翅釀入八寶餡早就在籠上蒸好，拿下來一個個碼入盤中，澆上用高湯勾兌的琉璃芡，雞翅呈彎月形，旋轉著碼成大麗花造型，琉璃芡透明油亮，映著裡面滑嫩的雞翅，格外誘人。

琉璃芡風小雨雖然會做，但還是有點欠火候，這種宴席容不得半點差錯，他也不敢冒失，老老實實請藍盈盈代勞，藍盈盈的琉璃芡確實功夫到家，澆過的雞翅如同結上一層薄冰，玲瓏剔透。

還有最後一道任務是香酥海參，藍盈盈把攪拌均勻的雞肉和肥膘末擠成小圓子，她的左手放在原料中，食指捲曲成一個小圓圈，手掌輕輕一抓，肉餡從食指中間冒出，大拇指晃動抹一下，立即一個光滑的小圓子呈現出來，左手快速擠著，右手食指和中指微曲，用關節輕輕把左手的小圓子刮下來，一次兩個，放入油鍋。

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