古代有細鹽的，將鹽磨成碎末，那就是所謂的細鹽，但肯定不是精鹽。實際無論是煮鹽，或者是湖鹽，井鹽，它們都屬於粗鹽。

甚至許多鹽中含有一些有毒物質。

另外有些鹽當中含有鉀鹽與鎂鹽，這些鹽味便苦，含有的礦物質不同，味道也不同，所以說青鹽味美，正是這個原因。

王巨教授的方法十分簡單，就是將粗鹽重新融化，加入鹼面，除去過量的氯化鈣和氯化鎂，多層紗布反覆過濾，濾去微量泥沙與沉澱物，然後蒸發結晶，便是所謂的精鹽。

當然，這個方法還不標準，首先現在鹼面不是純碳酸鈉，即便是純淨的碳酸鈉，後面還要加氫氧化鋇沉澱掉硫酸根和殘留的鎂離子，最後加稀鹽酸調節成中性，才是接近標準的精鹽。

或者滴加氯化鈉除去硫酸根離子，再滴加氫氧化鋇除去鎂離子，再加碳酸鈉除去過量的氯化鋇，滴加稀鹽酸中和，然後過濾蒸發結晶。

但以現在的條件，怎可能辦到？

只能用這個簡易粗糙的辦法改良鹽的質量，大不了多反覆溶解過濾蒸發幾次。可能還有更好的辦法，但王巨真的不知道了。

也不是幾貫錢，為了將它最終搗鼓出來，並且得到最佳的方案，朱家花了五十多貫成本。

朱歡用手指頭醮了一點鹽末放在嘴中：“好鹽，味美。”

究竟什麼樣為味美？口味清淡的能讓廣東菜某些特色菜餚嚇得面如土色，而廣東人又會對安徽菜的醬油紅燒迴避三尺，江浙人會視四川菜的麻辣如同天火，四川人又會對江浙中的濃糖嘔吐不止……

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