杭伊是毛利族的特色美食，大體就是在地上挖洞，然後把燒熱的石頭放入地灶中，最後把裹好的食物也放進地灶，並且在蒸煮過程中不加入除鹽以外的任何佐料，享受美食的原始味道。

這道菜做起來非常耗費時間，往往需要三四個小時，所以晚上要吃，那下午三四點鐘就得做。

當然，這個菜很適合做大鍋菜，三四個人就能肩負起幾十個人的量。

阿土魯安排了兩個女人和兩個男人去準備這道菜，其他人還得繼續幹活。

毛利人做飯分工是很嚴格的，這也是他們的傳統，放在杭伊這道菜上，就是男人挖坑點火，女人準備食物。

王博只吃過一次杭伊，但沒有見過，他很好奇，就站在一邊觀看。

兩個毛利大漢先是拿著鐵鍁很賣力的挖坑，足足有半米深一米半徑，比樹坑面積大的多。

這些大漢身大力不虧，簡直是人形挖掘機，哼哧哼哧很快挖好了土坑，兩人脫掉衣服露出滿身贅肉，也不怕寒風呼嘯，光著膀子幹活。

挖好坑之後，兩人把坑裡塞滿了易燃的報紙，撒上了木屑和柴油，接著用木條在坑表面做了個架子，架子上面放木頭，木頭上面堆石頭。

這些石頭是光滑而薄的鵝卵石，色澤灰黑，王博用手拿起一塊觀看，然後沾了一手灰：“嘿，這是在木柴裡燒過的石頭？”

一個大漢笑著用不太流利的英語回答道：“是的，鎮長，燒過，以前用的，這是我們家族的，沒有被地震毀掉，還能用。”

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