法國菜之所以會是世界上最昂貴的菜系，跟它的醬汁是密不可分的。

當然，估計看到這句話會有N多的人來噴蔣海不愛國，要是說起昂貴的菜系來，中餐才應該是當之無愧的，但在這個世界不管什麼東西都要講求一個平均。

中餐確實是有很多昂貴的吃法，但老百姓們接觸的到的，其實還是很便宜的。

像是路邊的飯店之類的，只能說中餐的價格跨度非常的大，而法國菜，基本上只要是法國的餐廳，哪怕你進去只是吃一盤炒飯，也要比中餐的炒飯貴上幾倍，甚至幾十，上百倍。

上限可能各有千秋，但下限，明顯法國菜就不是給一般的普通人吃的。

而醬汁，就是法餐的精髓所在，幾乎每一個大廚，都會有自己的秘製醬汁，口感全都不一樣。

但基本上來講，都是從六種法式的醬汁當中變化而成的。

這六種醬汁也被稱為六大基礎醬汁，其一最有名的，就是經常吃牛排的朋友肯定都知道的，黑胡椒汁，但真正懂行的人都知道，黑胡椒汁是從牛骨燒汁裡面兌出來的。

而牛骨燒汁，就是六大基本醬汁當中的基本，這種醬汁是用牛骨熬成的醬汁，成型時間是在19世紀後期，也就是18几几年的時候，想要做好這道醬汁，需要在烤箱當中，每隔二十分鐘把牛骨翻一次面，一共需要連續烤五個小時，然後再放入湯中，熬三天，72個小時，這三天的時間內，火不能停，水自然也不能幹，目的是充份的發揮深入骨髓的香氣，把牛骨當中的膠原蛋白融入到湯中，這樣做出來的牛骨燒汁才是最正宗的。

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