回來的時候是十一月上旬，接著各種忙碌。

首先是採訪錄製，然後到帝王蟹推銷方案……

帝王蟹雖然叫做蟹，但實際上不是螃蟹，而是石蟹，在很久以前它是屬於寄居蟹科的。

味道有些像雞肉，貝爺說的雞肉味，嘎嘣脆，指著這個來說絕對沒錯。

很多看到有便宜賣的，買回家自己做，結果發現蒸、煮、炒都感覺柴、硬，最大問題是不會做，就像大章魚，不揉搓一小時是很難把它做出美味來的，越是高階的食材，就越需要與其匹配的廚藝。

而帝王蟹明顯就是最美味的蟹王。

唐海以前拿著一隻400克的帝王蟹腿，挖出326克的蟹肉，是紅蟹，出肉率超過了80%，藍蟹也是這個數字，金蟹比較低，只有70%多。

而且珍寶蟹全蟹食用，出肉率只有25%。

美國東南海岸的大青蟹，出肉率只有12%。

想想就知道為什麼帝王蟹比較柴了。

唐海開發的菜色，第一道原汁原味蟹腿棒，很受好評，都說是絕世美味，第二道麥香蟹肉卷，吃過的也沒有說不好的。

然而唐海卻還是不滿意，他總覺得‘達到食客預計值’這並不是什麼好成績，只有‘超越食客預計值’的菜色才是真正的美味，這樣蟹腿棒是合格的，蟹肉卷卻還差一些。

苦思冥想幾天，唐海覺得不行，這玩意兒最香甜的吃法就是刺身，但刺身對食品安全要求太高了，容易出事……

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