得到了最終答案的三個人，終於踏實了起來。

接下來的那三雙眼睛，就齊刷刷的盯到了他們中間的搪瓷大臉盆中央的袋子中，那分成了幾類的麻辣拌菜。

大眾口味的麻辣拌菜，在任何一家菜市場或賣熟食製品的集市上都可以買到，要是食客對於露天攤販的質量不放心，在那種在大型的商超中，也一樣有它的身影出現。

這種現賣現做，根據個人的口味而攪拌調製的冷盤，帶著它質樸的老百姓的口味與價格，在一經流行之後，就迅速的佔領了家家戶戶的冷盤盤子。

而秦觀三人面前的麻辣拌菜，是798不遠處的農貿集市中的老張家的作品，這位大爺家的麻辣拌菜，總是帶著他獨有的特點，迅速的搶佔了整個798社群的市場。

那就是他家肉菜拌中的豬耳朵與肘子，素菜拌中的油豆皮與青菜。

要想做好一份麻辣拌菜，怎樣才是它的精華所在？

有人說是調料醬汁兒的獨特，才不愧於拌菜這一稱號。

而這個陳醋，蒜汁兒，麻椒炸油，辣椒炸油，料酒，麻醬為基礎拌料的麻辣拌菜，在這些十分大眾的調料面前，光是湯汁的鮮美，可是顯不出老張大爺的手藝的。

之所以張大爺拌菜能夠稱霸市場，一統菜糊，關鍵還是在被涼拌的食材選擇之上。

張大爺家的豬耳朵，都是選用的體型較小的小耳朵，這樣的小豬，耳朵柔嫩，軟骨清脆而不會太韌，就算是牙口不好的老人，嘴饞了的時候，單獨的為自己點上一個整片的滷豬耳朵，細細的切開，也不會吃不下去。

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