張超很早就想釀酒了，可惜以前沒身份也不敢碰。現在既然有了機會，那當然得幹。

酒可是好東西，不但是飲品，而且還有許多其它的作用，比如可以做醫用的酒精。

白酒要怎麼蒸？這個倒不難，後世農村裡的百姓也都會自釀酒。糯米酒、高粱酒、玉米酒，甚至連紅薯也能釀地瓜燒。

張超家以前就會釀糯米酒，糯米酒釀造比較複雜。得用糯米還得酒麴，糯米泡發好後上鍋蒸，蒸熟後加酒麴用大盆裝好，然後用草蒲團蓋好，讓它發酵。當酒發的差不多時，那時再從酒盆裡轉移到酒桶裡去，加入適量的水，再次發酵，待久老了，就可以把酒從酒糟裡榨出來，便成了米酒。

家裡一般還會把榨剩下的酒糟拿去蒸，蒸燒酒，也就是白酒了。

以前張超家每年都會自釀不少的米酒，也能從酒糟中蒸出不少白酒。小的時候，張超最喜歡蒸酒。因為每年蒸酒的時候，家裡都會割一大塊火腿，然後蒸一鍋火腿糯米飯，那個香味啊，至今難忘。

而釀酒的時候，糯米第一次發酵時，就有了甜酒釀。這時的甜酒釀，非常的甜，還很醇厚，但卻不會醉人。

而等糯米加水再次發酵，經過一段時間，水就變成了甜酒。

甜酒和甜酒釀的區別一個是以還沒發酵透的糯米為主，一個則是還沒老的酒，都是甜的，但卻又味道不同，最受孩子們喜歡，喝了不怕醉，是那時最好的飲品了。

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