燙魚片是劉名山的祖傳手藝。別看菜名樸素，但用料講究，對刀工要求很高，是麗景大酒店中餐的一道扛鼎名菜。

燙魚片選料，要求最新鮮的生魚切薄片，然後以特殊快速的手法，放入秘製的沸騰湯汁中燙一遍，薄薄的魚片捲曲成漂亮的圓筒形，不用蘸任何醬料，直接能嚐到新鮮透頂的魚鮮味。

而且這種烹調方式，不侷限於一種魚類。

不同的魚，有不同風味。

等一個廚師，端著一個固體酒精燃燒加熱的小火鍋，擺在料理臺上，劉名山親自用一雙乾淨的木筷起一片魚肚子肉的切片，以迅雷不及掩耳之勢，在沸騰的乳白色湯汁中快速刷過。

等魚片取出後，一塊潔白細膩，以漂亮的弧度捲曲成型的魚肉，出現在筷子尖端。

劉名山手腕輕柔，把這片魚肉放在一塊天藍色的圓盤中，然後又取出一雙筷子，夾起魚肉，放入口中。

“怎麼樣？”負責採購的光頭劉經理好奇地問道。

“唔，雖然海鱸魚肉質稍遜，但卻是難得的鮮品，肉質很具有彈性，半點也不鬆散，非常適合製作燙魚片。雖然肉香比我們酒店逛用的野生黑寶魚略遜一籌，但卻可以應付許多酒宴了。”劉名山說話間，又燙了好幾片魚肉，那位趙經理也不客氣，招呼林德天兩人，也來嘗一嘗劉大師傅難得的手藝。

“哎呀，劉老，我覺得你這手藝，真是絕了！我嘴巴不行，覺得這味道已經是上天入地都難找的美食了。”林德天雖然經常在海上，每日都能吃到無比新鮮的魚肉，但大多數烹飪家常，沒有這種食不厭精膾不厭細的品質。

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