“孫經理，我們華銳製藥廠的條件是很好的……”楊銳笑眯眯的夾起兩片羊肉，在芝麻醬的碗裡劃過，滿福的嚼了起來。

整片切下來的羊肉，好處就是更耐煮，更耐嚼，從柔嫩程度上來說，其實是略遜色於拼接肉的——用一塊肥肉兩塊瘦肉拼接起來的肉片，對普通人來說，其實是很不錯的選擇，如果是正規渠道的拼接肉的話，並不比普通肉差，也是食品學家們費盡心力才研究出來的成果呢。

不過，經過高手精選並切削下來的羊肉，又有不同。首先一點，切削的角度不同，切下來的羊肉的嫩度和韌性就不同，普通高手能做到大多數羊肉都是柔韌相間的，厲害的高手更能根據食客的喜好來切，甚至隨著食用的進度，給出不同型別的羊肉，就像是壽司店的老師傅一樣。

對普通人來說，羊肉自然是越嫩越鮮越好，尤其是對不太吃羊肉的南方人來說，這種概念更是深入人心。

但對楊銳這樣的初級老餮來說，太嫩的羊肉就沒什麼意義了，如果追求嫩的話，羊尾巴是最好的選擇，又何必挑三揀四的麻煩人。極嫩的羊肉，吃幾片尚可，一路吃下去，還沒有喝湯香，人的適應性如此之強，原本就不適合吃一模一樣的食物。

就涮肉來說，開始吃的嫩中帶韌的最好，之後就應該偏向於有韌性的，間中再吃幾片嫩的。

東來順的潘師傅顯然很擅長此點，長刀切出來的肉片，正好符合楊銳的口味，而且厚薄不同，非常難得，吃的楊銳滿嘴留香，很有些停不下來的感覺。

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