採訪楊銳的隊伍，照例是在爆肚馮找到楊銳的。

如今有關律博定的討論正熱，天天都有人來採訪楊銳——這也是他刻意追求的，不過，這樣的事情多了，也很乾擾實驗室的工作，更不適合在學校裡進行，楊銳就藉此在京城大大小小的食店裡流連忘返。

這些小吃，在楊銳看來，現在不吃，日後都是絕響了。

不用等二十年，三十年，就等十年，許多小吃都是要變味的。

就比如爆肚，做的最好的爆肚馮，到了80年代，第三代傳人都已經要60歲了，從10多歲做爆肚做到60歲，中間40多年的經驗，彌足珍貴。

做爆肚40年，也不知道見過多少牛羊的胃，別的不說，肯定是比胃腸科的醫生要有經驗。

這樣的經歷，保證了大廚做的爆肚，一定是正好彈在了剛熟將熟的線上。

爆肚吃的不就是將熟未熟的味道嗎？

不同的牛羊肚，甚至牛羊肚不同的位置，熟的時間都不同，全靠師傅的手藝把握，等於吃的就是大廚的經驗。

做了40年爆肚的手藝傳人，帶來的滋味自然是無與倫比的。

但對手藝傳人來說，這樣的生活，想必是無比的辛苦的。

85年，國內才有個體戶沒多久，重新開業出山，為自家賺錢的爆肚馮，哪怕是六十歲高齡，也得努力幹活，凌晨起來挑選合適的牛羊肚子，清晨和家人一起收拾和準備，白天盯著大鍋舉大勺，流大汗出大力，都是少不了的。

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