這是一道滇州名菜，夾川人也愛吃，不過做得不多，更多的選擇是下飯館。

李君閣家現在烏雞，天麻，那都是上品中的上品，去老媽後院菜地邊上蠻竹林中雞圍子裡抓來一隻剛開始生蛋的嫩烏雞，洗剝乾淨後再砍成三釐米見方的小塊。

將雞塊下開水鍋氽燙，然後洗淨擠幹，去除多餘的水分。

找來幾塊姜，切片，然後又找來幾棵蔥，切兩段，用刀背拍松。

將雞塊碼放進汽鍋內，不超過汽鍋的三分之二深度。

擺上蔥姜，火腿片，適量雞油改的薄片鋪上去。

將汽鍋蓋好，把汽鍋擺放到加滿水的湯鍋之上，用麵糊將蓋子邊緣糊上，以免漏汽，再放到火上煮。

汽鍋內切不可放水，所有的湯水最終都來自於蒸餾過程。

然後找來兩個新鮮天麻，洗刷乾淨後切成薄片，再尋來一點枸杞備用。

接下來熬雞油，處理雞雜。

湯鍋的水開了，蒸汽開始透過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟。

蒸餾過程中，由蒸餾產生的蒸餾水，會一點點透過蓋子凝結滴入鍋中，最後和烏雞塊一起形成滋味濃郁的雞湯。

這時節的菜蔬，吃的是一個嫩氣，李君閣在香港和唐建凱Jack品嚐粵菜的時候，對一道菜讚不絕口，當時找來大師傅教過，今天準備試著露一手。

其實這道菜非常簡單，粵州幾乎家家都會做，椒腐通菜。

通菜其實就是蜀州人叫的空心菜，藤藤菜，不過粵州人說啥都講究一個口彩，比如豬舌頭叫“豬猁”，通“諸利”；空心菜叫“通菜”，那就是和“通財”諧音了。

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