先炒素菜，筍片，青筍，韭菜，芹菜，都不放鹽只放油，各炒了一大盆。

本來夾川烤魚折耳根是必放，考慮到那玩意兒給這幫子老外品嚐多半會明珠投暗，李君閣只好放棄。只將折耳根切碎碎的單拌了一份，到時候自己試口味新增。

一群老外在煙霧裡嗆得直咳嗽，可是一樣興致不減。

李君閣也不管，只拿出孜然粉和花椒粉讓他們自己灑到魚上，翻面繼續烤。

自己這邊開始炒醬料。

醬料是菜油，薑末，蒜蓉，碎豆瓣醬，豆豉，紅油，花椒，白糖炒制的，等炒得香味撲鼻後，加水，弄成一鍋類似火鍋底料的東西。

然後將炒好的素菜，和切好的藕片土豆片一起端到磚頭烤箱邊上放好。

將火槽裡的竹炭取出大部分，只留少量，取過一干淨的錫紙盤，底下先墊上藕片，土豆片，再鋪上炒好的筍片，青筍，韭菜，芹菜，然後從一個老外學生手裡接過盤子，將烤魚放上去，澆上兩大瓢澆頭，灑上一把蔥花，香菜末外加一把油酥花生，告訴那學生兩分鐘後就可以開動了。

沒管那一手拿著一支筷子，興奮得狂敲空氣中不存在的架子鼓的娃，李君閣將就空出來的那個烤魚盤子，用同樣的方法處理第二條烤魚。

一排烤魚處理下來，李君閣才開始給自家人端去。

四爺爺和老伯年紀大了，不能太辣，素菜要多些。

自己跟老媽的折耳根肯定要放足，還要另灑辣椒麵花椒麵，另外夾川人烤魚必不可少的一樣東西——木姜油也必須放到位。

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