這個待會，時間可是夠長的。

先前光是準備，店家就進行了二十分鐘，後面放入雞湯後文火清燉，這又是一個小時！

敖沐陽把牛肉湯飯吃完了，這份飯的量不大，還有些胃口，正好可以等著品嚐炭燒響螺。

他倒是不著急，這道菜以螺殼為鼎，以果木炭為火，燒製過程漫長而艱難。

從螺的挑選，到燒螺所需的用碳量，從對火候的把控，到對時長的感知，店家得非常小心才能做出完美一道菜。

“螺肉太肥則不易灌入足量湯汁，火候太大則螺殼容易烤裂，用碳量太多烹飪時間太長又會導致肉質變老變硬。”黑澤健真說著搖頭，“炭燒響螺最難的其實是經驗和手感的精準控制呀。”

敖沐陽問道：“黑澤君，以你的手藝，烹製這道菜水準如何？”

黑澤健真繼續搖頭：“實不相瞞，敖桑，我確實會做這道菜，但是比起店家師傅差遠了，據我所知，店家師傅從十六歲學習廚藝開始就專心烹製這道菜，迄今已經足足五十年！這種匠師精神下積攢的經驗，實在不是健真能比擬的！”

他們吃完飯後，有服務員上來撤下了餐盤重新換上了碗筷，另外每人面前還放了個小盤子，裡面是一些蔥油。

響螺烤熟，店家迅速的用竹筷子將螺肉挑出來，這時候的螺肉熱氣騰騰，它吸收了滷汁和雞湯，雪白的顏色變成了誘人的咖啡色，外表還有一層金黃色的雞油，顫巍巍的落在切板上令人心動。

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