送了孩子們去學校，敖沐陽回去處理這些清水魚，準備做鐵鍋烘雜魚這道菜。

這道菜很常見，是一道漁民家常菜，傳承已久，以前就是用個小鐵鍋在裡面亂燉雜魚，是窮人家的菜。

但在敖沐陽手裡，這道菜自然就沒那麼簡單了，他可是用來做硬菜的呢。

既然是硬菜，做起來自然不簡單。

這活需要耐心，他坐在門口用一把小刀切開小魚肚子，手指擠壓去掉內臟，然後放到水裡再度清洗，水中要倒上一點料酒來除腥。

小魚一條一條清理，也對一條一條進行晾曬。

曬乾之後接下來就是烘焙，這也是鐵鍋‘烘’雜魚這名字的來源。

他拿著小魚用鐵絲串起來掛在門口，然後將先前收集的花生殼、瓜子殼，還有穀殼、幹桔子皮、碎木屑之類的東西混合在一起，點燃後罩起來，開始煙燻烘烤這些小魚。

這個做法類似火焙魚，這道湘西小菜是毛主席生前最愛吃的菜品之一，六七十年代名揚四海，受到全國各地勞動人民的熱捧。

不過這道菜做起來相當費勁，而且小魚小蝦適合做下酒菜，對於那個年代的百姓來說，顯然還是解決溫飽更重要。

於是後來，火焙魚熱潮逐漸就消退了。

敖沐陽是在巧合之下學到了這道菜的做法，然後他自己琢磨，搭配著用來做鐵鍋烘雜魚，發現味道更好。

烘了幾個小時，小雜魚變成了小魚乾，敖沐陽接下來加入花生油進鍋子裡，稍微一點油就行，油熱了他放入小魚乾，很快煎炸成了金黃色。

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