莊爸取出一瓶溫熱的純淨水，在酒瓶裡面洗了洗，浸泡起來，莊不遠就拿出來一個老轟隆打造的蒸籠，又讓老轟隆搬了幾袋子糧食來，準備制酒麴。

雖然莊園對外販賣的產出，還是隻有四種蔬菜，但是現在幾乎所有莊園所需，都是自產自用的，豆子、大米、小米、麥子等等，即種即熟，好吃不廢。

酒麴，就是釀酒之前，用來培養微生物的一種載體，通常是蒸煮之後的白米或者麥子，也有藥材或者豆類等等。

釀製葡萄酒，其實是不需要酒麴的，因為葡萄皮上的白霜，就是一些獨特的微生物菌落，所以大多數時候葡萄酒都是帶皮釀造。

而酒麴裡的“曲”，就是麴黴，這是一種被人類馴化了數千年的微生物，在釀酒、製作臭豆腐、做醬、釀醋等等方面，發揮著重要的作用。

當然，麴黴是一個龐大的家族，其中還有一種讓人聞之色變的種類，黃麴黴。

豆類在陰暗潮溼的地方生長出來的黃麴黴所分泌的黃麴黴素是強致癌物質，人人唯恐避之不及。

因為對人類有極大危害的真菌數不勝數，現代的釀酒業中，經常會利用純化之後的真菌酵母，來控制危險物質的產生。

譬如白酒，就已經使用“麩曲”來釀酒，這是把純種的菌種接種到麩皮裡面，培養出比較純粹的菌落。

但正如之前所說的，純粹意味著香味的寡淡，量大但是味薄，而傳統方式經過一代代馴化、甄選之後，也有很多優良的菌種或者菌落以“酒麴”的形式流傳下來，往往會產生非常與眾不同的風味，所以使用傳統方式釀酒的依然有很多。

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