“好酒！”楊靖忍不住讚了一句！

酒香、酒香。可這酒香味兒到底應該是個什麼味道的，誰也說不清楚。

有人說醬香酒的酒香味兒好，有人則說是濃香型的酒好聞。可今天楊靖聞到這個味道，他終於是明白了真正的酒香味兒到底應該是一個什麼味道了。

要論歷史悠久，燕京的二鍋頭比起茅臺、五糧液、劍南春、汾酒這樣的酒可是差遠了，但二鍋頭在華夏白酒界的地位卻是舉足輕重的。

當年金朝滅北宋，定都中都，也就是現在的燕京，從那個時候起，燕京城裡就開始了燒酒的製作。不過那個時候因為製作工藝的落後，釀出來的酒並不好喝。

一直到了清朝中期，燕京城裡的燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改革。這些燒酒作坊每燒一鍋酒，開始流出的酒叫“鍋頭”，這酒的濃度比較高，可達到75度以上，數量少，佔總數的百分之十左右，而後濃度不斷地下降，至25度左右斷酒，後面流出的叫“酒稍子”，也叫“酒尾”，“酒稍子”不能喝。

蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經第三次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點的物質成分，味道較雜，所以燒酒作坊只摘取味道醇厚的經第二次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的酒，故起名為“二鍋頭”。

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