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折耳根又叫魚腥草。

從植物學上來說，這是一種伏地植物體，它的整個根莖都是貼著地表生長的，根是雪白的，那深紅色的葉片上，紋路很清晰。

折耳根是在很多地方是一味藥材，只有在西南一帶，作為一種蔬菜來食用。

蓉州當地用來涼拌的居多。

加上一點兒熟油辣椒，來點兒醬油醋什麼的，弄點兒大蒜小米辣，吃著非常脆健，嚼在嘴裡聲音聽著很清爽。

蓉州本地人，都非常喜歡這個味道，外地人卻對這種吃法很排斥。

一方水養一方人。

每個地方都有自己的飲食習慣，蓉州人吃折耳根的傳統，已經延續了好幾代了，這個味道已經深入到了骨子裡，但凡是折耳根生長的季節，不吃就好像少了點兒什麼似的。

折耳根除了涼拌，還有一個做法就是煲湯。

取折耳根的根莖，跟豬大骨一起燉湯，得到的一鍋湯水，是奶白色的，燉爛的折耳根根莖，吃在嘴裡的口感，是軟綿順滑的，口感像是煮爛的芋頭。

奶白色的湯汁中，除了豬骨頭的油香，還多了一種很濃重的折耳根清香味。

那口湯，喝在嘴裡清涼，進入胃中暖胃，而且利尿解毒，吃多了辛辣的食品上火後，來上一碗折耳根豬骨湯，是非常不錯的選擇。

燉湯一般選用的，都是折耳根的根莖，這東西不怕熬住，燉爛了口感也是軟綿的。

可甄輝持，還是第一次看見，有人把折耳根的葉子，放在滾燙中浸燙。

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