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【請牢記本站域名“”,或者在百度搜索:三聯文學網】陳茂的手藝還是沒長進多少。他拿得出手的東西還就是魚，魚肉炒片，魚頭煮湯，小菜也就是筍，其他的炒菜便顯得平常許多。

砂鍋裝的魚頭豆腐湯在端上桌時還滾著，開了蓋子後，一股熱氣冒了出來，王澈為王老太爺盛了一碗放在他面前。

王老太爺先嚐了口湯，又吃了塊豆腐。只覺得湯熱味美，白玉般的豆腐爽滑細嫩，不由讚道：“好，果然不錯！”

在王老太爺的示意下，王九指兄弟倆都嚐了魚頭豆腐湯，王九指只是喝湯卻不說話，王澈到是讚揚了陳茂幾句：“小陳的手藝又長進了！”

陳茂靦腆的笑了笑，他到是希望王老太爺能對自己其他的菜做出評價，至少自己回去後可以改進。

在他殷勤地期盼下，王老太爺嚐了他做的炒菜，只是搖頭：“肥雞油煸白菜炒的很壞，油汪汪的，白菜還是生的。什麼叫煸？”

陳茂知道自己不用回答。果然王老太爺繼續道：“煸是不停地翻炒，空出一些水分，出去食物本身一些的味道。煸講究的就是油少，成菜慢。你看看你的！記住！煸炒講究‘幹不頂牙，溼而不軟’。這道菜講究‘色澤淺黃油亮，油少而均勻，質地鮮而軟脆，味鮮微甜清香’，可最講究的不是煸，還是煨，要把雞湯都煨進白菜。這樣才能。色澤淺黃。”王老太爺在講述一番後，指著陳茂做的肥雞油煸白菜，“那你看看，你這叫什麼煸炒？你這叫淺黃麼？”

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