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袁天野剛剛舒展的眉頭又皺了起來：“顛勺就這麼重要？把鍋放在灶上炒菜，也能做出好菜來吧？”

“不是這樣的，公子。”說到自己的專業，馬教習就侃侃而談，“食材在加熱的過程中，只用鏟子前後翻動，受熱往往會受到一定的侷限，不利於主配料的均勻受熱。前後左右各方位的顛勺，能使受熱面增大，更有利於菜餚在短時間內烹熟，汁芡包裹也更為勻稱，使菜餚的味道更好。還有，菜餚裝盤也是成菜的關鍵，對影響成菜質量關係極大。裝盤時要求出勺動作敏捷，乾淨利落，準確無誤。而運用顛勺來裝盤，避免了菜餚抓勺邊和與勺底觸盤的弊病，使成菜豐潤飽滿。正因如此，所以勺功就成為了廚師的一項重要的基本功，我們在入門考試時才會設有顛勺這一項內容。如果一個廚子連顛勺都顛不起，要想把菜餚的味道做到極致，實在很難。”

余光中看到袁天野滿臉的不愉之色，馬教習還硬著頭皮，把話說完：“除了顛勺，還有一個方面，那就是幹廚活其實是一項體力活。公子也知道，做廚子的，一口氣做七、八道甚至十幾道菜，都是很正常的事。要是沒個力氣，炒上五、六道菜可能就累趴下了，根本完不成任務。”又解釋，“屬下對林小竹，並沒有什麼成見。公子問到這事，屬下就實話實說而已。屬下做了這麼多年的廚子，帶了這麼多年徒弟，有什麼樣的體力才能成為一個好廚子，屬下心裡有數。屬下覺得。以現在林小竹的底子，要想一個月後達到顛勺的水平，幾乎是不可能的。”

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