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所以像李師傅這種，從學徒做起的話，向來都是師傅說什麼就是什麼，不會懷疑師傅有沒有說錯。當然也有一個可能，那就是連師傅其實都不明白這菜正宗的做法是怎樣的。

一道菜一道菜的做法，全靠口口相傳。

“ennnnnn，也不是不對，只是少了點步驟，我看你這配料都還挺齊全的。”陳白微沒否認李師傅之前的做法。

“這個雞丁，可以先用酒還有油，再加上胡椒粉和鹽稍微醃製一下。要是想雞丁更嫩的話，再加一點澱粉到裡面，抓勻來。這樣炒出來的雞丁就嫩得打滑，比直接炒的口感要好很多。”陳白微邊給他說，邊往裡面放調料，用手攪拌抓勻。

“也可以像我這樣，小力揉的同時，再進行按壓，雞肉鬆散一點，醃製得也會更好一些。”

陳白微給他展示著手法，“這種小方法做任何肉類的時候都適用，口感會好，如果覺得麻煩的話，不用也行。”

食堂菜講究快速，不是精品菜，用不用這種小法子，關係不是很大。

李師傅認認真真的學了，然後笑著說道“只要時間不趕著，那就不麻煩。”

陳白微理解這點，又反覆的揉壓了五分鐘，再去把手給洗了，讓雞肉繼續醃製。

吳師傅那倒沒什麼狀況，就是一個炒海帶絲還有一個熗炒甜豆。陳白微在吳師傅試圖往甜豆裡倒醬油的時候阻止了他這種做法，這甜豆本來味道就清甜，清炒是最好的，加醬油味道可就不美了。

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